菜系及功效：蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：姜汁味
工藝：炒
嫩姜炒雞脯的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：子姜75克,雞蛋清25克
調(diào)料：黃酒6克,鹽2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,豬油（煉制）110克
嫩姜炒雞脯的特色：此菜黃白相映，鮮嫩爽口，是秋令時菜。
教您嫩姜炒雞脯怎么做，如何做嫩姜炒雞脯才好吃
1. 將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片；
2. 將雞片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉調(diào)勻，淋入香油拌勻；
3. 將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油；
5. 炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入姜片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸；
6. 用濕淀調(diào)稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。