菜系及功效：川菜
糖醋脆皮魚的制作材料：主料：鮮魚1000克
輔料：植物油70克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克
調(diào)料：醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克
糖醋脆皮魚的特色：金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮
教您糖醋脆皮魚怎么做，如何做糖醋脆皮魚才好吃1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
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