菜系及功效：鹵醬菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜 冠心病食譜
口味：五香味      
工藝：鹵
鹵豬心的制作材料：
主料：豬心500克
調(diào)料：醬油30克,鹽8克,桂皮5克,大蔥5克,黃酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
鹵豬心的特色：
色澤醬紅，質(zhì)地柔韌，入味透徹。
教您鹵豬心怎么做，如何做鹵豬心才好吃
1.用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內(nèi)凝血塊，煎去油筋，用清水洗凈。 2.將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需40分鐘左右)，瀝去水。
3.將拍碎裂蔥段，姜塊及桂皮，茴香分裝在兩個紗布袋內(nèi)，連同紹酒，醬油，砂糖(用80%量)，精鹽放入鍋內(nèi)，加入清水750克開始鹵制，如用老鹵，應(yīng)視老鹵的咸淡程度，適當減少配料。先將鹵水燒煮至沸，待鍋內(nèi)散發(fā)出香味時再倒入豬心。此時可用中火鹵制20-30分鐘，然后取出一塊用刀切開，檢查是否燒鹵透;待燒鹵透后撈出，攤在干凈的竹蔑編的盛器上使其自然晾涼。制品涼透后再浸入有鹵的容器中存放�；蛉〕鲆恍〔糠蛀u汁，撇去浮油，置于另一小鍋內(nèi)，加入剩下的砂糖20%，用中火熬濃，涂刷在豬心上，以增加色澤與香味。

鹵豬心的制作要訣：1.豬心要加工干凈再剔去油筋，以保證菜品質(zhì)量。
2.豬心用沸水煮至六成爛再鹵制，可使菜品滋味純正。
3.豬心要鹵透，使其味透肌里。