菜系及功效：閩菜
生炊龍蝦的制作材料：主料：活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克
生炊龍蝦的特色：肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。
教您生炊龍蝦怎么做，如何做生炊龍蝦才好吃1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
注意：1. 宰蝦時，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。 2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面