菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
瓤竹蓀的制作材料：
主料：肥膘肉300克,竹蓀(干)500克
輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清60克,淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：鹽3克,黃酒15克,味精2克,胡椒粉1克,雞油10克
教您瓤竹蓀怎么做，如何做瓤竹蓀才好吃
1.將干竹蓀放在開(kāi)水里約泡15分鐘；泡發(fā)后洗凈，放入開(kāi)水鍋里焯一下，撈出用涼水過(guò)涼，擠去水。切去竹蓀上端有網(wǎng)狀物的1小節(jié)和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開(kāi)，成為約長(zhǎng)6.6厘米、寬5厘米的大片。
2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細(xì)泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調(diào)成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然后，摻入肉泥、精鹽（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一個(gè)方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，調(diào)成蛋清糊。
3.將處理好的竹蓀（里朝上）鋪下，用凈布搌干水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個(gè)竹蓀上，抹勻后放在盤內(nèi)，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗里，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤里。

瓤竹蓀的制作要訣：本品最好使用雞湯200克，口感更好。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。