菜系及功效：西北菜 便秘食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
蝦籽燒茭白的制作材料：
主料：茭白500克
輔料：蝦籽25克,豌豆15克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：小蔥15克,姜3克,花椒1克,鹽5克,黃酒15克,味精1克,香油15克,豬油（煉制）40克
蝦籽燒茭白的特色：
色澤鴨黃，脆嫩爽口，鮮香味濃。
教您蝦籽燒茭白怎么做，如何做蝦籽燒茭白才好吃
1. 鮮茭白剝?nèi)ネ馄�，切成滾刀塊；
2. 蔥、姜切成末；
3. 蝦籽用黃酒泡軟；
4. 炒鍋置旺火上，加入清水1000毫升燒開(kāi)后，投入茭白，燒開(kāi)后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水分待用；
5. 將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，將鍋移小火上；
6. 另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精；
7. 再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒制；
8. 燒開(kāi)后，移小火上收汁，再移旺火，用濕淀粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁并均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤(pán)，撒上豌豆即成。

蝦籽燒茭白的制作要訣：茭白質(zhì)嫩、不耐久熱，掌握好火候，以茭白熟透，質(zhì)地脆嫩為度。
小帖士-健康提示：
1. 蝦籽富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖及礦物質(zhì)類(lèi)，鮮味濃厚。茭白，又叫菰筍、茭筍、茭瓜，有清熱除煩，解毒的功效。唐代《食療本草》曰其“利五臟邪氣，酒?面赤，白癩，痰瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛”；
2. 凡熱病心煩口渴，肝旺目赤，黃疸，痢疾等癥，均可用作食療，可收顯效。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。