菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：熟炒
炒細牛百葉的制作材料：主料：牛肚1000克,冬筍150克
輔料：韭黃100克
調料：辣椒(紅,尖,干)25克,豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,醋3克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
炒細牛百葉的特色：香辣脆鮮，下酒佳肴。
教您炒細牛百葉怎么做，如何做炒細牛百葉才好吃
1.先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出后，還需用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時撈出，切成細絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝干水分。
2.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。
炒細牛百葉的制作要訣：浸泡牛百葉時水以浸沒過牛百葉為準，冬季用開水，夏季用八成開的水；燙牛百葉時如燙的時間過久，黑膜不易推掉；切牛百葉時越細越好，絲的長度視牛百葉而定。