菜系及功效：湘菜
龍女一斛珠的制作材料：主料：鯽魚1條750克,湘蓮200克,肥豬肉50克,瘦豬肉50克,冬筍50克,熟火腿50克,金鉤25克,水發(fā)冬菇10朵,雞蛋1只,料酒l湯匙,上湯6杯,蔥,姜,生粉,胡椒粉,雞油各適量。
教您龍女一斛珠怎么做，如何做龍女一斛珠才好吃①鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內(nèi)黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，濾干水分。
②將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發(fā)泡的金鉤切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。
③將拌勻的餡灌入鯽魚腹內(nèi)，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘。
④在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內(nèi)放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。
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