菜系及功效：蘇菜
雙色雞粥的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,豬肥膘肉50克,雞蛋清300克,綠菜葉70克。
雙色雞粥的特色：綠白雙色相映，肥嫩清香爽口。
教您雙色雞粥怎么做，如何做雙色雞粥才好吃(1) 將雞胸脯肉去皮，與肥膘肉一同剁成肉泥，加入雞蛋清60克，剁勻放在碗中，加入干淀粉、鹽、蔥、姜汁、味精、蛋清、料酒調(diào)開(kāi)。然后再慢慢地加入100克雞湯，邊下邊攪動(dòng)，直至攪勻上勁即成白色雞茸。綠菜葉用開(kāi)水燙透撈出，用冷水漂之，將水分?jǐn)D去剁成茸。
(2) 將雞湯300克放入燒至3成熱的炒勺中，然后加入濕淀粉勾成薄芡。隨之將雞茸徐徐傾倒勺內(nèi)，待雞茸將燒開(kāi)時(shí)，加入熟大油，繼續(xù)攪動(dòng)均勻，離火盛入碗中。
(3) 用大油將綠菜茸炒熱，隨之加入雞湯少許，用濕淀勾芡，盛入與雞茸同一碗的另一邊即成。