菜系及功效：蘇菜
一品鮮蝦菜的制作材料：主料：鮮蝦仁200克,熟雞絲100克,青豆100克,飯鍋粑150克,雞蛋清1／2只,料酒20克,白糖100克,番茄醬250克,白醋20克,菱粉(或生粉)適量。
教您一品鮮蝦菜怎么做，如何做一品鮮蝦菜才好吃①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，加鹽、雞蛋清攪和，再加干菱粉拌勻。
②燒熱鍋，倒入熟豬油，至四成熟時放入蝦仁，用鐵勺輕輕撥散。溜熟后倒入漏勺。原鍋置火上，倒入熟雞絲、蝦仁、鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、上湯、味精煮滾，用菱粉水勾芡，倒入湯碗內(nèi)。
③再燒熱鍋，倒入素油，燒至冒青煙，放入飯鍋粑。炸至發(fā)脆，迅撈出，裝入另一大湯碗內(nèi)。迅速將兩碗同時上席，并將蝦仁雞絲的鹵汁倒在鍋把碗中即可。