菜系及功效：湘菜 素齋菜 便秘食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：拌
油吃麻辣茭瓜的制作材料：主料：茭白1000克
調(diào)料：鹽10克,辣椒(紅,尖,干)20克,味精2克,醬油20克,花椒5克,花生油25克
油吃麻辣茭瓜的特色：本菜以咸鮮為基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香為其特點(diǎn)，口味別致，富有刺激性，酒飯旨宜。
教您油吃麻辣茭瓜怎么做，如何做油吃麻辣茭瓜才好吃
1. 先把茭瓜的外皮扒去，洗干凈后，改刀切成7 厘米長、3.5 厘米寬、2毫米厚的長片；
2. 將干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米長的段；
3. 鍋放在火上，倒入開水，水開后，下茭瓜片，水再開時，把茭瓜片撈出，放入容器內(nèi)攤開晾涼，然后撒些鹽、味精腌入味；
4. 炒鍋置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，將花椒撈出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色時，倒入醬油，即成麻辣味汁；
5. 將麻辣汁倒入茭瓜片上，拌勻即可。
油吃麻辣茭瓜的制作要訣：茭瓜又稱茭白，只要掌握以上要領(lǐng)，烹制此菜，定會成功。