菜系及功效：東北菜 活血化瘀食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炸烹
賽肉段的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：淀粉(玉米)50克,青椒10克,冬筍10克
調(diào)料：大蒜（白皮）3克,花生油50克,大蔥4克,姜3克,鹽3克,香菜10克,白砂糖3克,醬油15克,味精2克,醋5克,花椒5克,料酒15克,香油10克
賽肉段的特色：
成品色澤金黃，外焦里嫩，咸鮮味佳。
教您賽肉段怎么做，如何做賽肉段才好吃
1. 將茄子去蒂，洗凈，改成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚1 厘米的長方段；
2. 茄段放入碗內(nèi)加入濕淀粉、精鹽、香油各少許調(diào)均掛勻；
3. 青椒去蒂、籽洗凈，切塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切片；
5. 取一小碗，放入醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕淀粉、湯調(diào)制成咸鮮口味汁芡；
6. 炒勺中倒入花生油，燒至六成熱時，將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出；
7. 油溫到七八成熱時，入油復(fù)炸一次成金黃色，撈出控凈油；
8. 勺內(nèi)加底油，下入蒜片，姜末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒；
9. 待有香味溢出時，倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡，顛翻掛勻，淋入香油，撒入香菜段，顛幾下勺，倒入盤內(nèi)即成。

賽肉段的制作要訣：1. 糊要掛均勻，以免影響形狀、色澤和質(zhì)感。炸茄子時，應(yīng)采用二次沖油的方法，首次定型炸熱，第二次定色澤與質(zhì)感；
2. 因有過油炸制茄子過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
茄子果實鮮嫩可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。紫茄子的果皮中還含有大量維生素P。因此常吃茄子，對減少膽固醇、降低血壓、防止腦溢血、動脈硬化、皮膚紫斑等病有明顯療效。