菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：微辣
工藝：醋溜
醋熘雞塊的制作材料：主料：雞肉600克
輔料：冬筍150克,芹菜150克,雞蛋清15克
調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖10克,料酒15克,豆瓣醬25克,醋10克,味精10克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）75克,淀粉(豌豆)30克
醋熘雞塊的特色：色澤藥亮，肉質(zhì)鮮嫩，味咸鮮辣而帶有醋香。
教您醋熘雞塊怎么做，如何做醋熘雞塊才好吃
1.雞肉洗凈斬成3厘米見方的塊。冬筍洗凈，切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗凈去筋，切成長(zhǎng)2.5厘米的節(jié)；蔥洗凈切成節(jié)。姜、蒜洗凈切成片；豆瓣剁細(xì)。
2.雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味后，用蛋清淀粉（雞蛋清15克加淀粉15）拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕淀粉30（淀粉15克加水）兌成滋汁。
3.鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時(shí)，下雞塊滑透后，倒入漏瓢內(nèi)，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時(shí)顛勻起鍋即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。