菜系及功效：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜
口味：醬香味
工藝：焦溜
麻婆脆豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)300克,豬肉(肥瘦)150克,油菜150克
調料：豆瓣醬10克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,淀粉(豌豆)10克,醬油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克
教您麻婆脆豆腐怎么做，如何做麻婆脆豆腐才好吃
1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，制成汁料，備用。
2.豬肉剁爛；小棠菜切半后清洗干凈；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜茸；蔥洗凈切成蔥花。
3.豆腐橫切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入熱油中炸脆，排在碟上。
4.鍋中燒油20克，用慢火將豆瓣醬、蒜茸和豬肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至豬肉熟透。
5.撒入蔥花，將肉醬盛在脆豆腐上即可。
麻婆脆豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右
小棠菜就是油菜。