菜系及功效：閩菜
水晶鴨的制作材料：主料：宰好的填鴨一只（約重四斤）,老母雞肉（去骨去皮）半斤,肉皮二兩半,蔥段六錢,姜塊三錢,精鹽一線,紹酒六錢,味精三分,雞湯一斤。
水晶鴨的特色：此菜色潔白，鴨凍晶瑩透澈，礦名水晶鴨。味鮮爽，不膩口，宜于夏季食用。蘸著花椒醬油（或蝦油、番茄醬）吃，滋味更佳。
教您水晶鴨怎么做，如何做水晶鴨才好吃1、鴨從脊背處切開，取出內(nèi)臟，用水洗凈，放在開水鍋中煮一下?lián)瞥�，洗掉血沫，再煮二分鐘，煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在開水鍋中煮透撈出，刮凈毛，剁成四大塊。老母雞砸成泥，加半斤涼水調(diào)勻；
2、把煮過的鴨子切成四分寬、一寸半長的條。按鴨子的原形（皮向下）擺在大碗。放上蔥段、姜塊、紹酒（三錢）、精鹽及肉皮，倒入雞泥攪勻。在湯要燒開時，將炒勺端離火餅，端到微火上煨十五分鐘。然后，將湯濾入另一炒勺中，放在火上。湯一燒開，就撇掉浮油，加入紹酒三錢及味精，慢慢倒入鴨條碗中（湯要沒過鴨子）晾涼，使湯疑結(jié)，再放進(jìn)冰箱里凝成鴨凍。吃時，將鴨肉扣在盤中即成。
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