菜系及功效：美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯
工藝：蒸
冰糖銀耳鱖魚(yú)羹的制作材料：主料：水發(fā)銀耳150克,鱖魚(yú)肉125克,紅櫻桃1個(gè)。
調(diào)料：冰糖300克,蔥段5克,姜片5克。
冰糖銀耳鱖魚(yú)羹的特色：甜香醇濃，耙糯軟嫩。
教您冰糖銀耳鱖魚(yú)羹怎么做，如何做冰糖銀耳鱖魚(yú)羹才好吃1.將水發(fā)銀耳去根、黃邊和雜質(zhì)，洗凈撕開(kāi)；鱖魚(yú)肉切邊長(zhǎng)1.5厘米的菱形片；紅櫻桃切0.5厘米的粒。
2.鍋中入清水500克，加入冰糖250克，燒開(kāi)打去污沫，待糖熬化，用干凈的濕紗布過(guò)濾倒入湯窩（盅子），下入水發(fā)銀耳，上籠旺火蒸2小時(shí)，待銀耳蒸軟耙糯，取出。鍋中入清水250克，加入冰糖50克及蔥段、姜片，燒開(kāi)，糖熬化后，下入鱖魚(yú)片飛水1分鐘，下入漏勺，撿去蔥段、姜片，瀝凈湯水，下入蒸好的銀耳湯中調(diào)勻，再蒸10分鐘，取出撒入紅櫻桃粒即成。
提示：以此做法，改變主料，將鱖魚(yú)可改為黑魚(yú)（效果相同，肉整、無(wú)刺、不易碎）。如再加入水發(fā)銀杏（福果），可制成"福果銀耳魚(yú)羹"；如加入水發(fā)去皮綠豆，可制成"豆爽銀耳魚(yú)羹"；如加入荸薺片，可制成"馬蹄銀耳魚(yú)羹"等等。