菜系及功效：浙菜 便秘食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜
口味：咸甜味
工藝：炸
鳳尾筍的制作材料：主料：春筍300克
輔料：小麥面粉200克
調(diào)料：甜面醬50克,番茄醬50克,鹽3克,味精3克,發(fā)酵粉3克,椒鹽5克,花生油150克
鳳尾筍的特色：此菜色黃亮，形如鳥尾，筍肉嫩香脆。
教您鳳尾筍怎么做，如何做鳳尾筍才好吃
1. 將春筍嫩段（筍尖、筍皮去凈），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時(shí)，撈起，瀝干水分；
2. 將面粉、鹽、味精、發(fā)酵粉，放入碗內(nèi)，用冷水適量調(diào)成稠糊，待用；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，下花生油燒至七成熱，將筍條掛上稠面糊，逐條下鍋氽炸（先炸的先撈起）；
4. 最后再一起下鍋炸至金黃色時(shí)用漏勺撈出裝盤；
5. 上桌時(shí)隨帶番茄醬、花椒鹽、甜醬蘸食。
鳳尾筍的制作要訣：備熟花生油1000克，實(shí)耗約150克。