菜系及功效：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：椒麻味
工藝：瓤
釀茄子的制作材料：主料：茄子,400克
輔料：羊肉(瘦)150克
調(diào)料：料酒10克,醬油40克,味精2克,花生油60克,花椒10克,淀粉(玉米)25克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）20克
教您釀茄子怎么做，如何做釀茄子才好吃
1. 將茄子去皮切成約5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方形塊，兩面剞上花刀；
2. 瘦羊肉剁茸；
3. 蔥、姜、蒜分別洗凈切米；
4. 炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒；
5. 加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內(nèi)；
6. 將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油后分成兩份；
7. 將其中一份碼放蒸碗內(nèi)，將炒好的肉餡倒入；
8. 再將另一份茄子放在上面碼嚴(yán)，上鍋蒸透；
9. 將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內(nèi)上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，澆在茄子上；
10. 再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。
釀茄子的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；
2. 花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
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