菜系及功效：美味糕點(diǎn)
蓮蓉甘露酥的制作材料：主料：富強(qiáng)粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鮮蛋1公斤 豬油2.25公斤 蘇打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖漿50克 清水250～400克 掃面蛋250克 蓮蓉5公斤(餡料)。
教您蓮蓉甘露酥怎么做，如何做蓮蓉甘露酥才好吃先將面粉過(guò)篩，放在案板上圍成圈，把蘇打粉均勻?yàn)⒃诿娣凵�，中間放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖漿、豬油混合后，然后拌入面粉和勻，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包蓮蓉餡，皮與餡的比例為2∶1，包成圓形，放進(jìn)餅盤，掃第一次蛋漿，待干后再掃第二次蛋漿入爐，用中火烤至金黃色，餅呈山形，有裂紋，即成蓮蓉甘露酥。
操作關(guān)鍵 1.蘇打粉必須放在面粉中，以免在溶料過(guò)程產(chǎn)生二氧化碳散失，影響成品疏松膨脹。
2.食臭粉和食粉必須用水溶解后才能使用，否則成品局部出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)而有苦味。
3.將面粉拌入時(shí)，不能搓揉，防止面團(tuán)和筋和瀉油。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤金黃，油潤(rùn)，香滑松化可口，有蓮蓉香味。