菜系及功效：港臺(tái)菜
精炸子雞的制作材料：主料：光體筍雞500克,花生油1000克（實(shí)耗60克）,蔥段25克,姜片（拍松）10克,鹽3克,醬油15克,料酒25克,味精1克,香油25克,花椒鹽適量。
精炸子雞的特色：色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。
教您精炸子雞怎么做，如何做精炸子雞才好吃1、將去頭、爪和內(nèi)臟的筍雞洗凈，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內(nèi)，加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻，腌漬1-3 個(gè)小時(shí)，腌漬入味；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時(shí)，將腌好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起；
3、待鍋內(nèi)油溫升高到八成沸熱時(shí)，投入復(fù)炸片刻（不能超過1分鐘），炸至外皮酥脆、色呈金黃時(shí)，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可食用。