菜系及功效：湘菜
清蒸青鱔的制作材料：主料：鮮活青鱔750克。豬網(wǎng)油59克,豬肥瘦肉100克,蛋清50克,竹蘇50克,清湯750克。料酒15克,胡椒面3克,鹽5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。
清蒸青鱔的特色：色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。
教您清蒸青鱔怎么做，如何做清蒸青鱔才好吃青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節(jié)（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內(nèi)臟）。在蒸碗中鋪上網(wǎng)油，將鱔段立放在網(wǎng)油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網(wǎng)油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級(jí)清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。