菜系及功效：徽菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
中爪腐衣的制作材料：主料：蝦米25克,油皮300克,雞胸脯肉25克
輔料：火腿15克
調(diào)料：小蔥25克,鹽2克,黃酒10克,豬油（煉制）30克
中爪腐衣的特色：海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味極美。
教您中爪腐衣怎么做，如何做中爪腐衣才好吃
1. 將大海米洗凈，放在碗內(nèi)，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥爛取出，撈起海米，湯汁去沉渣留用；
2. 雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；
3. 熟火腿均切成絲；
4. 小蔥去根須，洗凈，切末；
5. 豆腐衣用溫水泡軟洗凈，切成4 厘米長、2 厘米寬的長方片放入鍋內(nèi)；
6. 鍋內(nèi)加入精鹽、雞湯250毫升、熟豬油和蒸大海米的原湯，燒燴5 分鐘起鍋放在湯盤中；
7. 盤中心放雞絲，雞絲上撒火腿絲，再把大海米圍著雞絲撒一圈，上籠蒸10分鐘，撒上蔥末即成。
中爪腐衣的制作要訣：1. 海米過大，一剖兩半；
2. 傳統(tǒng)制作，不必著芡。