菜系及功效：湘菜
蔥辣魚的制作材料：主料：鮮魚肉400克。 蔥50克,鹽5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鮮湯50克,醬油10克,白糖15克,醋5克,香油,辣椒油各5克。
蔥辣魚的特色：色潤黃亮，質(zhì)地軟酥，咸鮮味美，蔥香微辣。
教您蔥辣魚怎么做，如何做蔥辣魚才好吃鮮魚肉洗凈，切成長約6厘米、寬約2厘米的條形，用鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，腌漬碼味后，去盡汁水和姜蔥。鍋置旺火上，下素油燒熱至200℃左右，下魚條炸至呈黃色時撈起。倒去鍋內(nèi)油，另放素油入鍋燒熱，下蔥段偏炒出香味，再下姜片、辣椒節(jié)稍偏，力口入鮮湯、鹽、醬油、料酒和少許白糖、醋，待沸下魚條，用中火燒至汁濃將干時，加入香油、辣椒油，起鍋入盤晾涼。食用時以蔥墊盤底，上放魚條，去掉姜片和辣椒節(jié)，原汁淋于魚條上即成。