菜系及功效：京菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：炸燒味
工藝：干炸
干炸里脊的制作材料：主料：豬里脊肉300克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
干炸里脊的特色：成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。
教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃
1. 將里脊肉切成菱形塊；
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10 分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
干炸里脊的制作要訣：1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實耗40克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。