菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：紅燒
燒大肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克,冬筍150克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克,辣椒(紅,尖,干)15克,桂皮10克,豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽50克,醋50克,醬油50克,白砂糖25克,味精2克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克
燒大肥腸的特色：柔軟酥香，味道鮮美。
教您燒大肥腸怎么做，如何做燒大肥腸才好吃
1. 將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀刮去內(nèi)外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內(nèi)氽過撈出；
2. 再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；
3. 下入冷水鍋內(nèi)，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊；
4. 將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、干朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內(nèi)，用小火煨爛；
5. 冬筍去硬殼洗凈切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；
6. 將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時將肥腸內(nèi)的干朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內(nèi)，加入味精、大蒜，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成。