菜系及功效：精品主食
麻辣茄餃的制作材料：主料：長(zhǎng)嫩茄子250克,豬肉餡100克。配料：雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克,味精5克,麻椒面（或花椒面）10克,紅油10克,蔥,姜末各3克,湯75克。
教您麻辣茄餃怎么做，如何做麻辣茄餃才好吃1、茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段；
2、肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆茫?/P>
3、用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁；
4、勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
5、勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤(pán)即好。
≮烹飪關(guān)鍵≯
切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。