菜系及功效：西北菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
光頭肉片的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）200克
輔料：木耳(水發(fā))10克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,黃酒15克,味精1克,醬油15克,菜籽油30克
光頭肉片的特色：滋味醇正
教您光頭肉片怎么做，如何做光頭肉片才好吃
1. 將豬臀尖肉切成2.5 厘米長(zhǎng)、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片；
2. 將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；
3. 大蔥劈開，切成2 厘米長(zhǎng)的段；
4. 水發(fā)木耳個(gè)大的撕�。�
5. 炒鍋內(nèi)放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉(zhuǎn)，使肉片伸展開；
6. 待油溫升至八成熱時(shí)，潷去余油；
7. 再烹入黃酒，下蔥、姜、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻；
8. 再用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油即成。
光頭肉片的制作要訣：1. 最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻；
2. 旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點(diǎn)是脆、嫩、滑；
3. 因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油300克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。