菜系及功效：粵菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
清田雞腿的制作材料：主料：田雞1500克
輔料：火腿10克,香菇（鮮）15克,腌芥菜頭25克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：味精4克,鹽3克,魚露3克,胡椒粉1克
清田雞腿的特色：肉質(zhì)嫩滑，湯清味鮮。
教您清田雞腿怎么做，如何做清田雞腿才好吃
1. 田雞剁去頭，剝皮和去掉內(nèi)臟，洗干凈，再用刀取出兩腿肌肉，剔去骨頭得凈肉約250 克；
2. 將凈田雞肉用濕淀粉和精鹽拌勻；
3. 腌芥菜頭切成粒；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬筍削皮，洗凈，用水焯熟，切片或刻花；
7. 燒沸水鍋，下芥菜、香菇、火腿滾氽約2 分鐘至熟，撈起放入湯盅內(nèi)；
8. 換沸水，放入田雞、筍片滾約1 分鐘，撈起一并放入湯盅內(nèi)；
9. 用中火燒熱炒鍋，下清湯（或水）1000毫升燒至微沸，加入味精、魚露、胡椒粉，淋入湯盅內(nèi)便成。
小帖士-健康提示：
此菜風味獨特，夏季佳肴。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。