菜系及功效：川菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味
工藝：燒
鱖魚相面的制作材料：主料：鱖魚1000克
輔料：面條(干切面)100克
調(diào)料：花生油150克,豆瓣醬20克,醬油15克,鹽2克,白砂糖25克,大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克
鱖魚相面的特色：微咸、微辣、微酸、微甜、用魚汁拌面，另具一格，是四川傳統(tǒng)風(fēng)味菜之一
教您鱖魚相面怎么做，如何做鱖魚相面才好吃
1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗凈；
2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬3分鐘；
3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時(shí)撈出；
4. 鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內(nèi)燒開；
5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；
6. 另取鍋燒開水煮面，面熟后撈在盤中拌上香油；
7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；
8. 把魚汁收好，點(diǎn)醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。
鱖魚相面的制作要訣：本品有油炸過程，需備生油約500克。