菜系及功效：滬菜
炸烹螃蟹的制作材料：主料：螃蟹
輔料：雞蛋清,青蒜
調(diào)料：鹽,料酒,胡椒粉,雞精,醋,雞湯,香油,面粉,蔥,姜,蒜,食用油
炸烹螃蟹的特色：味香肉嫩，略有酸味。
教您炸烹螃蟹怎么做，如何做炸烹螃蟹才好吃1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
天天提示：螃蟹一定要吃新鮮、活的。