菜系及功效：家常菜譜
口味：咸甜味
工藝：炸
瓦塊魚的制作材料：主料：青魚350克
輔料：淀粉(玉米)75克
調(diào)料：豆瓣醬18克,白砂糖8克,醋8克,醬油15克,料酒8克,鹽10克,味精5克,姜5克,大蔥8克,大蒜（白皮）10克,植物油100克
教您瓦塊魚怎么做，如何做瓦塊魚才好吃
1.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；
2.將蔥、姜、蒜切末；
3.在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；
5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。
6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。