菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
油泡爽肚的制作材料：主料：豬肚1500克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：黃酒5克,姜10克,小蔥5克,鹽5克,蘇打粉3克,味精3克,香油5克,豬油（煉制）60克,胡椒粉1克
油泡爽肚的特色：肉質(zhì)爽脆，清鮮甘香。
教您油泡爽肚怎么做，如何做油泡爽肚才好吃
1. 將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗凈，可得凈重約750克；
2. 在蒂內(nèi)層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2 厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形塊狀；
3. 將豬肚與小蘇打、精鹽、干淀粉攪拌，腌約1 小時；
4. 將芡湯、胡椒粉、香油、濕淀粉和味精兌成芡汁；
5. 將腌就的肚蒂塊放入沸水鍋內(nèi)氽至五成熟，取出；
6. 炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1 分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝干；
7. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹黃酒，用芡汁勾芡，加熟豬油炒勻，裝盤，迅速上桌。
油泡爽肚的制作要訣：1. 取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5 厘米長，短蔥欖約3.5 厘米長；
2. 此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1 分鐘。迅速勾芡，裝盤后立即上桌；
3. 因有過油汆炸過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。