菜系及功效：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
海參圓子的制作材料：
主料：海參150克,豬肋條肉（五花肉）500克,青魚250克
輔料：香菇（鮮）50克,玉蘭片50克,荸薺50克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)18克
調(diào)料：胡椒粉1克,小蔥10克,姜10克,味精3克,鹽3克,醬油15克,豬油（煉制）100克
海參圓子的特色：
此菜以圓子墊底，海參蓋面，刺參油潤(rùn)，味美宜人，圓子透味，鮮香軟嫩。
教您海參圓子怎么做，如何做海參圓子才好吃
1. 將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2. 青魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，將其凈肉剁成茸；
3. 海參用清水洗凈雜質(zhì)，切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的斜長(zhǎng)條；
4. 玉蘭片切成3 厘米長(zhǎng)、0.2厘米寬、1 毫米厚的塊；
5. 香菇去蒂，洗凈，片成兩半；
6. 荸薺去皮，洗凈，切成小��；
7. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加荸薺丁、姜末5 克、蔥花5 克、精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調(diào)勻呈糊狀；
8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1 厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油；
9. 將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5 克上籠用旺火蒸10 分鐘；
10. 待丸子起泡時(shí)取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用；
11. 原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12. 再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。

海參圓子的制作要訣：1. “海參圓子”中所用海參為品質(zhì)最好的刺參。海參品種較多，刺參、梅花參為上品；
2.“海參圓子”中的肉圓，一定要摻入少量魚茸和蛋液，這樣既增鮮又松泡有彈性；
3. 因有過油炸制丸子過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。
小帖士-健康提示：
海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)健身的功效。
小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。