菜系及功效：豫菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：醬香味
工藝：醬
醬汁鴿子的制作材料：主料：鴿肉500克
調(diào)料：小蔥5克,八角3克,甜面醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,鹽4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克
醬汁鴿子的特色：骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。
教您醬汁鴿子怎么做，如何做醬汁鴿子才好吃
1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；
2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；
3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。
醬汁鴿子的制作要訣：1. 鴿肉加入調(diào)味料腌漬1 小時，使調(diào)味料浸入鴿肉，成為復(fù)合美味；
2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨后無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；
3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜肴產(chǎn)生糊味。
小帖士-健康提示：
鴿肉細膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據(jù)元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味咸、平、無毒，調(diào)精益氣，解諸藥毒。