菜系及功效：私家菜 老人食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
豆苗炒雞絲的制作材料：主料：雞肉250克,豌豆苗500克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,姜汁15克,黃酒10克,雞精2克,姜5克,雞蛋清30克,花生油50克
教您豆苗炒雞絲怎么做，如何做豆苗炒雞絲才好吃
1.姜去皮洗凈切絲；雞精粉置碗內(nèi)加20毫升冷開水，加味精、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調(diào)成調(diào)味汁待用；再將雞肉切成中絲，加進(jìn)蛋清和少許水芡粉拌勻，然后在鍋中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精鹽翻炒數(shù)下，加味精和麻油再炒至八成熟時，倒入漏勺瀝干，再用干布吸干水分待用。
2.鍋置大火上，倒進(jìn)花生油，燒至五成熱時，放進(jìn)雞絲，用筷子劃散即倒入漏勺瀝干。
3.原鍋置中火上，放進(jìn)姜絲、雞絲和豆苗，倒入紹酒，加進(jìn)調(diào)味汁炒勻，淋上熱熟油和勻裝碟即成。
豆苗炒雞絲的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。