菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：清燉
清燉白鱔的制作材料：主料：河鰻500克
輔料：豬肉(肥)25克,豬排骨(大排)150克,腌芥菜頭100克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,鹽2克,味精2克,白酒5克,黃酒10克
清燉白鱔的特色：肉嫩軟滑，芥菜綿爛，湯清味鮮。
教您清燉白鱔怎么做，如何做清燉白鱔才好吃
1. 將鱔魚斬去頭放入盆內(nèi)，倒入60℃熱水僵燙后用清水洗去粘液；
2. 然后由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗凈后再把每段切斷；
3. 排骨砍成3 厘米的塊；
4. 芥菜切成長4厘米、寬8 毫米的條；
5. 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗凈瀝去水；
6. 取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗凈的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘；
7. 取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成；
8. 上席時，可將老抽、胡椒粉調(diào)勻作佐料。
清燉白鱔的制作要訣：河鰻又稱為白鱔。
小帖士-健康提示：
此燉菜為冬季佳肴。
小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。