菜系及功效：家常菜譜
口味：豆豉味
工藝：燜
豆豉酥鯽魚的制作材料：主料：鮮鯽魚500克。
輔料：豬肥瘦肉75克,香菜葉10克。
調(diào)料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,紹酒15克,精鹽3克,胡椒粉1克,上湯500克,香油10克,花生油適量,蔥段10克,姜片10克,小蔥花5克。
豆豉酥鯽魚的特色：豉香濃郁，咸鮮味厚，質(zhì)地酥嫩。
教您豆豉酥鯽魚怎么做，如何做豆豉酥鯽魚才好吃1.將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。凈鮮鯽魚在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加蔥段、姜片腌30分鐘。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入腌好的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、姜片，以余油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、姜片出香，烹入紹酒，加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆約30分鐘，揭開盤子，撿去蔥段、姜片，旺火將原汁收濃包在魚上，將魚起出入盤。將鍋內(nèi)肉粒原汁淋入香油，澆在魚身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。