菜系及功效：京菜 健脾開(kāi)胃食譜 防暑食譜 高血壓食譜 貧血食譜
口味：甜味
工藝：糖溜
藕斷絲連的制作材料：主料：蓮藕400克
輔料：芡粉50克,雞蛋150克
調(diào)料：白砂糖125克,芝麻10克,植物油40克
藕斷絲連的特色：色澤金黃；口味香甜，外硬脆、里軟脆，糖絲綿長(zhǎng)、有趣。
教您藕斷絲連怎么做，如何做藕斷絲連才好吃
1.把嫩藕削去皮，切成菱角塊，撒上干生粉，使藕塊表面裹有粉糊。將雞蛋加干生粉調(diào)成厚糊。<BR> 2.燒熱鍋，放生油，燒至油三四成熱時(shí)，放掛滿(mǎn)蛋粉糊的藕塊入鍋炸，至定型后，撈出。待油溫升高七八成熱時(shí)，倒入復(fù)炸使表面硬脆。<BR> 3.原鍋內(nèi)倒盡油，放白糖，用菜勺不停地?cái)嚦�，至糖液粘性很�?qiáng)，呈黃色時(shí)，將藕塊倒入，進(jìn)入顛翻。同時(shí)撒上芝麻，使糖液粘合著芝麻上，全部包牢藕塊，出鍋裝盆即成。上桌時(shí)隨跟冷開(kāi)水一小碗，食用時(shí)，先蘸冷開(kāi)水，致表面硬脆，再吃不沾牙。
藕斷絲連的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備植物油約300克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。