菜系及功效：私家菜 健忘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：抓炒
核桃鴨片的制作材料：主料：鴨肉125克,核桃100克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,黃酒5克,胡椒粉1克
教您核桃鴨片怎么做，如何做核桃鴨片才好吃
1.將蔥洗凈切成蔥欖；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；姜去皮洗凈切成姜花；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克。
2.將鴨肉切片用濕淀粉7.5克拌勻；燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾笊籬里，濾去油分。
3.將鍋放回爐上，放入蔥欖、蒜茸、姜花、鴨片，濺入紹酒，用芡湯40毫升、濕淀粉7.5克、胡椒粉調(diào)勻?yàn)檐�，加上包尾�?克和勻，加入核桃炒勻上碟便成。
核桃鴨片的制作要訣：因有鴨片拉油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。