菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：炒
芽菜碎米雞的制作材料：主料：雞胸脯肉150克
輔料：芽菜50克,花生仁（炸）50克,青椒40克
調(diào)料：姜20克,小蔥15克,鹽3克,白砂糖4克,味精1克,雞精1克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,辣椒油20克,香油5克,豬油（煉制）60克
芽菜碎米雞的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，咸鮮微辣，芽菜味濃，適宜佐飯。
教您芽菜碎米雞怎么做，如何做芽菜碎米雞才好吃
1. 雞脯肉去凈骨，清洗凈，切成約0.5厘米見方的丁，然后放入碗內(nèi)，加精鹽，料酒，水淀粉和勻，碼味十分鐘；
2. 花生米去皮，用刀壓細成粒；
3. 老姜去皮洗凈，切成夾雜米；
4. 小蔥去根洗凈，切成蔥花；
5. 青椒去蒂，剁細成粒；
6. 精鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉放入調(diào)料缸中，調(diào)成滋汁；
7. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛盤即成。
小帖士-食物相克：花生仁（炸）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。