菜系及功效：滬菜
口味：本味咸鮮      
工藝：扒
整扒熊掌的制作材料：
主料：熊掌1000克
輔料：油菜心100克
調料：大蔥20克,姜5克,陳皮5克,蔥汁5克,姜汁5克,雞油60克,花椒15克,鹽4克,料酒12克
教您整扒熊掌怎么做，如何做整扒熊掌才好吃
1. 先將鮮熊掌泡過，使其松軟；
2. 另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；
3. 再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發(fā)熱，待冷取出褪凈毛；
4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小時（去腥），然后取出洗凈漂洗，待用；
5. 把五花肉一側平劈一洞；
6. 另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；
7. 入味的熊掌填入五花肉洞內，用竹簽封口；
8. 為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；
9. 將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；
10. 鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；
11. 再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。

整扒熊掌的制作要訣：1. 脹發(fā)干熊掌：先用涼水把它泡軟（水要寬，泡一夜），再換水（容器大些，水要寬些，下面放上幾個竹箅子），上火煮三至四小時（要小火微開，大火沖沸，易使熊掌破裂）。煮時要隨時檢查，試著用手捏住幾根毛能拔下時，便可撈出放在溫水中拔毛。拔毛時切不可心急，要幾根幾根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整無損。有殘留的小毛，要用鑷子拔凈。然后剝去掌底的粗皮，再用涼水（或溫水）沖洗干凈，放入原容器內，加蔥、姜、料酒繼續(xù)燜煮至大骨棒松軟，將熊掌置于溫水中拆除掌骨、爪尖。去骨時，要保持熊掌完整無破損，然后將熊掌放入容器內漂洗干凈，用水沖數小時（將熊掌放入容器，使自來水溢出）以去掉腥臊氣味，即可使用；
2. 脹發(fā)鮮熊掌：除省去涼水脹發(fā)工序可直接上火微煮之外，其余的加工方法同干熊掌。鮮熊掌有兩種去毛方法：一種是用干凈的濕泥將熊掌包上，埋在炭頭或柴火內燒透，剝下泥殼，毛即隨之而下，再放入溫水中用鑷子摘掉細毛。另一種方法是用洗米水泡煮，情況同水煮相似，能拔毛時放入濕水中去毛。
小帖士-健康提示：
熊掌屬“八珍”之一，甚為名貴，肉質肥腴，有滋補作用。