菜系及功效：素齋菜 老人食譜 高血壓食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
一品鴿蛋的制作材料：主料：豆腐渣400克,雞蛋300克
輔料：發(fā)菜（干）2克,韭菜10克,香菇（干）5克,黃花菜（干）2克,藕粉50克
調(diào)料：小蔥10克,味精1克,鹽5克
一品鴿蛋的特色：色彩鮮艷，清淡爽口。
教您一品鴿蛋怎么做，如何做一品鴿蛋才好吃
1. 將雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃;
2. 再將蛋清、藕粉加入鹽和味精調(diào)和，用開水兌好（宜干些），作用鴿蛋清；
3. 然后用小調(diào)羹裝半調(diào)羹鴿蛋清，放進(jìn)鴿蛋黃，再蓋上半調(diào)羹雞蛋清，制成橢圓形；
4. 制好的鴿蛋裝蒸籠蒸至成熟，約一分半鐘，即成鴿蛋；
5. 豆腐渣抹成直徑為25厘米的圓型；
6. 圓的邊緣按上素鴿蛋、發(fā)菜、香菇（切絲）、黃花、韭菜放在圓中擺成蘭花狀，蔥作蝴蝶，入籠蒸熟；
7. 清湯700毫升燒沸，注入湯碗，放進(jìn)蒸好的一品鴿蛋即成。
一品鴿蛋的制作要訣：1. 亦可加菜心墊底，無韭菜，可用絲瓜衣替代；
2. 素鴿蛋還可作魚香鴿蛋、鳳眼鴿蛋、竹參鴿蛋、發(fā)菜鴿蛋、虎皮鴿蛋等著名川味素菜。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。