菜系及功效：山西菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：粉蒸
木耳疙背的制作材料：主料：綠豆面100克,雞胸脯肉100克,木耳(水發(fā)),25克
輔料：雞蛋清75克,蝦米10克
調(diào)料：鹽5克,姜5克,大蔥10克,豬油（煉制）15克,香油10克
木耳疙背的特色：潔白光亮，脆軟相兼。
教您木耳疙背怎么做，如何做木耳疙背才好吃
1. 雞脯搗成泥；
2. 水發(fā)木耳擇洗干凈；
3. 綠豆粉勾成糊狀；
4. 綠豆粉糊內(nèi)投入姜末、海米、蔥花、溫雞湯350 毫升攪勻；
5. 再加入雞泥和蛋清拌和，再加豬油攪勻，放入容器內(nèi)，上撒木耳上籠；
6. 用大火蒸40 分鐘后出籠冷卻；
7. 冷卻后切成厚0.3 厘米、長3.5 厘米、寬2 厘米的長方體；
8. 再蒸30 分鐘，出籠放入碗盤內(nèi)；
9. 將雞湯煮沸，投入蔥絲、姜末，放少許精鹽、味精、香油，并勾芡，再澆入盛木耳疙背的碗盤內(nèi)即成。
木耳疙背的制作要訣：蒸木耳疙背，宜用中火，保持質(zhì)地軟嫩，避免火大起蜂窩。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。