菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
紅燜明鮑的制作材料：主料：鮑魚300克
輔料：火腿8克,冬筍60克,香菇（鮮）75克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黃酒10克,雞油20克
紅燜明鮑的特色：肉質(zhì)軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。
教您紅燜明鮑怎么做，如何做紅燜明鮑才好吃
1. 將鮑魚用沸水煲發(fā)，燜約7 至8 小時后取出，用清水洗凈；
2. 洗凈的鮑魚放入沸水鍋中煮，然后連水一起倒入盆內(nèi)，以水浸沒鮑魚為度，至水冷卻取出鮑魚，可使用；
3. 把鮑魚在底下的一面用刀橫刻上花紋，不要切斷，再用斜刀切成3毫米厚的片；
4. 熟瘦火腿切成同樣大的片；
5. 炒鍋下沸水250毫升，加精鹽，放入筍片焯約1 分鐘，撈起瀝去水；
6. 炒鍋洗凈，中火燒鍋，下雞油，放入筍、香菇略炒后，烹黃酒，加鮑魚片、清水300毫升燜約1 分鐘，下醬油、味精、胡椒粉再燜1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后淋香油和雞油炒勻上碟，放上火腿片即成。
小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。