菜系及功效：家常菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
一品茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))500克
輔料：豬肉(瘦)100克,白菜100克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,色拉油120克,味精2克,醬油15克,鹽8克,大蔥10克,姜8克,大蒜（白皮）5克,香菜10克,香油2克
一品茄子的特色：色澤醬紅，口味咸香。
教您一品茄子怎么做，如何做一品茄子才好吃
1. 把茄子去皮切成4瓣，成條形；
2. 瘦肉切成薄片；
3. 白菜切成6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條；
4. 香菜切成4厘米長(zhǎng)段；
5. 鍋內(nèi)放油加熱至八成熱時(shí)，把茄條放入油內(nèi)炸呈杏黃色撈出；
6. 瀝凈油擺入盤內(nèi)；
7. 另用鍋加油50克，放火上，將肉片倒入鍋內(nèi)炒熟；
8. 放醬油、鹽、蔥姜蒜絲、味精和白菜，炒至白菜斷生；
9. 倒在茄條上，放入屜內(nèi)蒸約20分鐘左右取出；
10. 控出湯扣在湯盤內(nèi)，將湯倒入鍋中，湯沸時(shí)放香菜段用淀粉攏芡；
11. 芡熟，淋明油、麻油，澆在茄條上即可食用。
一品茄子的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約1250克。