菜系及功效：浙菜
之江鱸莼羹的制作材料：主料：鱸魚肉150克。藥菜200克,熟火腿絲10克,熟雞絲25克,雞蛋清1個(gè),陳皮絲5克,熟豬油250克。清湯200克,姜汁水5克,蔥絲5克,紹酒15克,精鹽4克,味精2.5克,濕淀粉25克,熟雞油10克,胡椒粉3克。
之江鱸莼羹的特色：藥菜清香，魚絲鮮嫩，味美滑潤，色澤悅目。
教您之江鱸莼羹怎么做，如何做之江鱸莼羹才好吃凈魚肉去皮和血筋，切成6厘米長的絲，加精鹽1.5克、蛋清、紹酒5克、味精0.5克，捏上勁，放入濕淀粉10克拌勻上漿，莼菜用沸水焯一下，即倒入漏勺瀝干水，盛入碗中待用。炒鍋置水上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至四五成熱（約88～110℃）時(shí)，把漿好的魚絲倒入鍋內(nèi)，用筷輕輕劃散，呈玉白色時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋留油少許放入蔥段略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克、清湯及水250克，沸起取出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕淀粉勾薄芡，再放入魚絲及莼菜，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻，淋上雞油，起鍋盛入湯碗、撒上陳皮絲、胡椒粉即成。