菜系及功效：閩菜
鴻圖鴨的制作材料：主料：光鴨（１只,１４００克）,火腿片（７５克）,冬筍片（７５克）, 鮮菇片（７５克）,干貝,雞蛋白（６克）,蔥,姜片,黃酒,鹽,菱粉,清激發(fā)（３００克）
教您鴻圖鴨怎么做，如何做鴻圖鴨才好吃一、將鴨從尾部剖開，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時半。
二、將鴨子取出，拆去骨頭后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬筍片、鮮菇片、鹽、酒、清湯、上籠將鴨片等蒸熟（約十分鐘）。
三、將雞蛋白加清湯和鹽打發(fā)，上籠蒸約三分鐘后取出,放在盤中。
四、將蒸熟的鴨片,火腿片等倒入鍋內(nèi),加上清湯,下濕菱粉勾薄芡后起鍋,推在蛋白上面即好。