菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒雙絲的制作材料：主料：牛肉（瘦）100克,水面筋150克
調(diào)料：花生油75克,香油15克,料酒5克,醬油25克,淀粉(玉米)25克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醋2克,味精2克
炒雙絲的特色：色澤金黃，肉絲嫩，面筋焦、脆、酥、爽口。
教您炒雙絲怎么做，如何做炒雙絲才好吃
1. 將牛肉、蔥分別洗凈切成絲；
2. 面筋撕成細(xì)絲；
3. 姜、蒜洗凈切末；
4. 將料酒、醬油、味精、淀粉、白湯、蔥絲、姜、蒜末同放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
5. 將面筋放入熱油勺中炸至焦酥；
6. 肉絲放入開水鍋中燙散；
7. 肉絲再放入面筋勺中一起稍炸，倒出瀝油；
8. 再將面筋絲、肉絲回勺上火，烹醋，倒入調(diào)好的芡汁；
9. 顛炒均勻，淋入麻油，出勺裝盤即可。
炒雙絲的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。