上海小吃生煎饅頭的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：煎帖法
生煎饅頭的制作材料：面粉1000克，鮮酵母1/2 塊，鮮肉餡1250克，生油100克，芝麻油25克，蔥末少許。
生煎饅頭的介紹：上海最著名的點(diǎn)心，20世紀(jì)20年代初期盛行于上海。自30年代起，以蘿春閣、大壺春和吳苑餅家生產(chǎn)的生此點(diǎn)最為著名，享譽(yù)幾十年，如今仍然是上海最受歡迎的佳點(diǎn)。
生煎饅頭的特色：
松軟肥大，底部金黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。
教您生煎饅頭怎么做，如何做生煎饅頭
1.盆內(nèi)加面粉，逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀，倒入雪花狀面中，加溫水15克拌勻揉透，蓋上布，靜餳1小時(shí)，搓成酵面團(tuán)。
2.將面團(tuán)搓成條，摘成約15克一個(gè)的面坯，按扁，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上芝麻或蔥末，即成生煎饅頭生坯。
3.取平底鍋一只，燒熱后加生油30克，將生煎饅頭生坯排列在平鍋里，上面澆些油，蓋上鍋蓋煎2分鐘，揭開鍋蓋，沿四周澆入冷水150克，再蓋上鍋蓋，煎5-6分鐘，見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時(shí)，揭開鍋蓋，用鏟子將鏟起，底部呈金黃色時(shí)，即可出鍋。
生煎饅頭的制作要領(lǐng)：
1.面粉加沸水時(shí)，要邊加入邊攪拌，加酵母后要揉勻餳透；
2.煎制時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動平底鍋，以便受熱均勻。