菜系及功效：其他菜系
紅燒唇尾的制作材料：主料：魚唇,魚尾
紅燒唇尾的特色：紅燒唇尾系津菜傳統(tǒng)佳肴，常作為高級(jí)筵席之飯菜。此菜選用魚之一頭一尾為王料烹制而成。
魚唇為犁頭鰩、鯊魚、洋魚的上唇部分干制而成，以犁頭鰩最好，為名貴海味，其質(zhì)地脆軟兼具，柔嫩腴美，細(xì)膩適口，是席上佳肴，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，為傳統(tǒng)“海八珍”之一。
干制魚唇，用清水浸泡軟，再用水煮沸后下火燜發(fā)，經(jīng)去沙和黑皮，再用沸水泡、燜或蒸至軟爛即可使用。
魚尾即鯊魚尾鰭的干制品，其外圍長(zhǎng)有針形短翅，稱為皮針翅，其發(fā)制方法同魚唇一樣。此菜呈老紅色，明油亮芡，質(zhì)地滑軟柔糯，味道咸鮮，極富津菜特色，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
教您紅燒唇尾怎么做，如何做紅燒唇尾才好吃
將魚唇、魚尾切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)條，然后分別用沸水焯透，對(duì)擺于碟中，配以筍片。用蔥花熗勺烹入紹酒、醬油、高湯、食鹽、姜汁、白糖，推入唇尾、筍片，用中火靠透，下味精，掛芡，打明油，大翻勺，拖入盤中。